老舗料亭・浮月楼で愉しむ、静岡茶×和食のフードペアリング研究会【静岡県静岡市】

公開日：

2026年7月18日

最終更新日：

2026年10月29日

まちを知る

【現場レポート】老舗料亭「浮月楼」で愉しむ、静岡茶×和食のフードペアリング研究会。

7月17日（金）、静岡市の老舗料亭・浮月楼で、静岡茶と和食のフードペアリング研究会を開催。

料理とお茶を組み合わせることで、無料で出されるお茶の価値をどう高められるのか。実験の狙いと参加者の反応をまとめました。

静岡のお茶はそのまま飲んでも大変おいしいですが、そこから食体験を拡張する「ペアリングの主役」へと進化をしたときにどうなるのか。今回の研究会では、参加者が7品の和食と多様な静岡茶を自由に組み合わせ、それぞれの相性や味わいの変化、そして今後のメニュー化の可能性について、研究会を行いました。

単なるアンケートの点数集計・報告ではなく、現場でリアルに起こった味覚の変化や、当日の熱量をお伝えします。

木のテーブルに、茶杯3つと金色の盆に盛られた和菓子の盛り合わせ。上品で落ち着いた雰囲気。 — 当日のペアリングの様子

舞台は「徳川慶喜公屋敷跡」。静岡の歴史と文化が息づく「浮月楼」とは

今回の会場となった「浮月楼（ふげつろう）」は、JR静岡駅から徒歩数分という街の中心地にありながら、一歩門をくぐると別世界のような静寂と豊かな自然が広がる、静岡を代表する老舗料亭です。

その最大の魅力と価値は、なんといってもここが「徳川慶喜公の元屋敷跡」であるという圧倒的な歴史的背景にあります。

大政奉還後、江戸時代最後の将軍である第15代徳川慶喜公は、明治2年（1869年）から明治21年（1888年）までの約20年間、この場所（当時は紺屋町の元代官屋敷）で暮らしていました。

木陰の屋外に立つ木製案内板。縦書きの日本語で「浮月楼由�緒」とあり、周囲に緑と大きな木が見える。 — 入り口にある「浮月楼由緒」

当時の敷地面積は約4,500坪以上と現在の倍近くあり、その半分以上を占める庭園には大小の池が配されていたそうです。

慶喜公はここで、市内の川や沼で鴨を追い、伊豆の天城山まで猪を求め足を伸ばたり、鷹狩りや銃猟に夢中になったりするなど、趣味に生きる「自適の日々」を送っていたと伝えられています。

さらに、油絵や、当時最先端だった写真撮影（写真師・徳田孝吉の指導のもと、構図からこだわって撮影）といった文化的な活動にも没頭し、静岡の美しい風景を自らの目とファインダーを通して記録していました。

また、慶喜公は和の伝統を重んじる一方で、西洋の文化や技術を誰よりも早く、そして柔軟に取り入れた人物でもありました。幕末にはフランス人料理人を雇い入れ、欧米からの賓客を洋食でもてなしたという記録も残されています。

しだれた木々に囲まれた静かな寺院の門。瓦屋根の木製門の先に赤い提灯と案内板が見え、落ち着いた雰囲気。 — 浮月楼正門。写真右手には徳川慶喜公屋敷跡碑がある。

その後、明治24年（1891年）に「浮月亭（後の浮月楼）」として料亭が開業し、現在に至るまで130年以上の歴史を紡いできました。

現在の敷地面積は約2,200坪。近代日本庭園の先駆者とも言える名作庭家・小川治兵衛（おがわじへえ）が礎を築き上げたとされる見事な「池泉回遊式庭園（ちせんかいゆうしきていえん）」が広がり、間もなく咲く花や散りゆく花、草木のうつろいを通して、訪れる人々に四季の美しさを伝えています。

近年では建造物が国の登録有形文化財にも登録され、まさに静岡の歴史・文化・美食の象徴とも言える場所として愛され続けています。

なぜ、私たちがこの場所で「静岡茶フードペアリング研究会」を行なったのか。

それは、「浮月楼の料理・歴史・空間」という圧倒的なコンテクストに「静岡茶」を掛け合わせることで、食事の枠を超えた『静岡らしさを全身で体験する唯一無二の時間（＝ガストロノミー）』が生まれると感じたからです。

伝統を守りながらも革新（西洋文化）を受け入れてきた慶喜公の息吹が残るこの場所こそ、和食とお茶の新たな可能性を探る実証実験の舞台として、これ以上ないほどふさわしいと思っています。

あえて「正解」を用意しない。ペアリングは自分で探す研究会スタイル

今回の研究会の最大の特徴は、あらかじめ「この料理にはこのお茶が合います」という作り手側の正解を用意しなかったことです。

会場には、ずらりと並んだ急須や茶器と、多種多様な静岡茶が用意されました。

参加者には研究シートが配られ、自らの舌と感性で、気になる組み合わせや意外な発見、商品化の可能性を自由に書き留めていただきました。

木のテーブル上に置かれた「Food Pairing Research Sheet」の用紙。日本語の表とチェック欄があり、静かな資料撮影風景。 — 当日配布したペアリングシート

私たちが日々のマーケティング支援において大切にしているのは、机上の空論や事前の仮説（思い込み）だけで完結させないことです。

実際にみなさんが味わったり、体験した瞬間に動く「感情」や「好みの変化」といった一次情報こそが、事業を前進させる最大のヒントになると信じています。

今回も、事前に想定していたペアリングの枠を大きく超える、参加者ならではの自由な発想と味覚による新たな発見が次々と生まれることになりました。

参加者の心を最も動かした「鮪手毬寿司」の可能性

全7品の料理の中で、参加者から「最も印象に残ったペアリング」として最多の支持を集めたのが「鮪手毬寿司（漬けまぐろの寿司）」でした。

金色の器に和食の前菜が美しく盛られた懐石料理の一皿。木製スプーンとグラスが添えられ、上品で静かな雰囲気。 — 当日、ペアリング共に提供されたメニュー

非常に興味深かったのは、参加者が選んだお茶が「香駿」「くきほうじ茶」「つゆひかり」「くき茶」と、バラバラだったことです。

特定の茶葉との相性が良かったという一元的な評価ではなく、「鮪の旨み、酢飯の酸味、醤油の香りに、お茶の要素が加わった瞬間に起きる、口の中での劇的な味の変化」そのものが、参加者に鮮烈なインプレッションを与えた結果だとも言えます。

アンケートには「料理の強さに負けないお茶が必要」「鮪の旨みがお茶によって増幅された」といった声が寄せられました。ペアリングによるダイナミックな変化を体感させる「キラーコンテンツ」としてのポテンシャルが見えた結果となりました。

「静岡らしさ」でメニュー化の期待を背負う「遠州和え」

一方で、「浮月楼のメニューとしての可能性」を最も強く感じさせたのが「遠州和え（うなぎと山葵漬け）」です。

木のテーブル上に、金色の盆に載った会席風の小鉢や和菓子、酒杯とお茶が並ぶ上品な食卓の写真。 — 手前のお料理が「遠州和え（うなぎと山葵漬け）」

うなぎ、山葵、そしてお茶。これぞまさに静岡のテロワール（地域性）を体現した一品です。

参加者からは「お茶によって、うなぎの脂や後味がすっきりした」「山葵の辛みとお茶の香りがつながった」と高く評価されました。合わせるお茶も、玉川在来、つゆひかり、香駿、ほうじ茶など、個性の強いお茶や後味をスパッと切るお茶が選ばれており、「うなぎの脂をお茶で整える」というペアリングの意図が、非常に分かりやすく伝わった結果となりました。

実際のメニュー化を考える際、こうした「ストーリーの分かりやすさ」「静岡らしさ」は、満足度を上げる強力な武器となりそうです。